水溶性殼聚糖具有良好的水溶性，還具有高功能活性和高生物活性，主要是通過(guò)生物酶技術(shù)降解而獲得的。
　　水溶性殼聚糖用于醫(yī)學(xué)領(lǐng)域可以保護(hù)傷口免受感染，促進(jìn)傷口愈合，并具有無(wú)毒。因此，將其用作藥物緩解劑具有較大的優(yōu)勢(shì)。它也可以應(yīng)用于食品領(lǐng)域，在乳制品中，它可用作腸道益生菌的活化因子，以增強(qiáng)鈣和礦物質(zhì)的吸收。

　　水溶性殼聚糖廠(chǎng)家的產(chǎn)品在調(diào)味劑中，還可以代替苯甲酸鈉作為防腐劑、化學(xué)防腐劑；在水果和蔬菜中，可以涂上新鮮薄膜，其膜透明，耐水并具有防腐作用。